BBQ в доме. Проще и вкуснее

Если у вас уже была газовая BBQ, и вы знаете, как с ней обращаться и как она работает, то вряд ли мой опыт окажется для вас полезен. Но многие покупают свой первый дом и одновременно с ним свою первую барбекьюшницу. И вот тогда появляется много вопросов.

Какую BBQ покупать? Исходите из того, что прослужит она вам максимум лет 5, а то и меньше. Если только вы не будете покупать дорогие модели, которым не страшна ржавчина, и вы всё время будете её основательно чистить, укрывать, убирать на зиму.

BBQ – это решётка (grill), на которой вы жарите всё, что только можно жарить. Это правда, жарить на решётке можно практически всё. Кроме того, диетологи ещё и рекомендуют жарить на BBQ, так как при этом вам не требуется дополнительных жиров, как если бы вы жарили на сковородке.

Но со всего, что вы жарите, в процессе жарки что-то капает вниз на горелки и на всё остальное, что есть внутри аппарата. В самом низу всегда стоит противень для жира, но пока весь жир до него докапает, он собою внутри BBQ смажет и обрызгает всё - от ручек регулировки огня до внутренних механизмов. Как бы вы ни чистили полюбившийся вам аппарат для жарки, жир будет оставаться и загрязнять все поверхности. Ручки регулировки со временем начнут плохо крутиться, перестанет работать встроенная зажигалка, в какой-то момент пользоваться BBQ станет вообще небезопасным. Такие BBQ, на вид ещё приличные, часто стоят потом у дороги, ждут мусорной машины.

Какой бы дорогой аппарат вы ни купили (есть и за $1,000 и есть ещё дороже), но если вы им будете активно пользоваться (2-3 раза в неделю), не будете вовремя чистить и укрывать как следует от солнца и осадков, то 5 лет – это очень хороший срок службы для BBQ. Можно попробовать продлить срок службы аппарата и начинать покупать постепенно выходящие из строя детали. Но все они очень дорогие, есть ли тому смысл? А если купить BBQ совсем простую и небольшую, долларов за 120, то неизвестно, понадобится ли вам потом книга рецептов «Как готовить на BBQ».– Всё равно ничего особенного не получится. Да и жарить придётся по одной котлетке – решётка на дешёвой барбекьюшнице будет очень маленькая.

Многие, когда BBQ не пользуются, надевают на неё чехол. Наверное, это правильно. Мы так тоже делали, пока 3 пластиковых чехла за 3 года не разметало ветром и их пришлось выкинуть. Первые два были дешёвые, третий чехол – дорогой, но вторую зиму он так и не перенёс. Со своего патио я вижу многих соседей. Кто-то из старожилов вообще не одевает на BBQ чехол. Даже зимой. И мы тоже перестали. Готовить наша машинка хуже не стала. Стоит себе под дождём, под солнцем, под снегом, и ничего с ней не делается. Это не совет – это обмен опытом. Я не знаю, что лучше - купить дорогую, беречь и ухаживать за ней, чистить, разбирать, менять горелки и другие детали, или покупать что-то среднее долларов до 300, лет за 5 её выработать и выкинуть, пойти купить новую. Хорошая BBQ, уход за которой имеет смысл, стоит недёшево, да ещё и требует к себе повышенного внимания.

Готовить на решётке – одно удовольствие! Быстро и вкусно. Сколько вы будете жарить мясо на сковородке? – На BBQ от момента зажигания огня и с прогревом – не более 20 минут. Кинул на решётку, пожарил минут 5, перевернул, снова минут 5 пожарил. Вот и все технологии.

Сосиски жарятся дольше, и желательно потом ещё и на верхней полке. Даже куриные грудки на BBQ получаются сочнее, быстрее и вкуснее, чем на плите! Попробуйте использовать вот эти специи, что здесь на картинках. По-моему, универсальное средство. Идеально подходит для стейка, но очень вкусно прожаривается и с курицей, и со свининой. На снимке чуть выше - баранина и универсальная приправа для жарки мяса на BBQ. На снимке ниже - эта же приправа с говядиной. С рыбой её использовать не пробовали. Рыбу только слегка подсаливали. Хотя, всё – дело вкуса.

Каким бы вы ни были мастером приготовления на решётке BBQ, если мясо попадётся удачное – будет вкусно, если мясо окажется непонятного происхождения – вкус соответствующий.

Когда-то я проехал через всю Францию от Парижа до берега Средиземного моря. Поесть мы останавливались в самых разных ресторанах и ресторанчиках. Меня тогда удивила французская еда, и то, что люди в большинстве своём ели за соседними столиками.

Французы ели стейки и картошку-фри. Почти всегда и везде одно и то же. Мы тоже, глядя на них, стали есть стейки и картошку фри. Стейк по-французски – это слегка обжаренный на BBQ кусок хорошей говядины без соли и без специй. Всё, что вам потом из специй не хватает – стоит перед вами на столе. Свежее нежирное мясо, лишь слегка обжаренное всегда довольно толстым куском, было очень вкусным, мягким и сочным. У такого мяса соль и специи могут только испортить его вкус.

Если вы ни разу не готовили мясо на BBQ, предлагаю следующий рецепт: прогреваете несколько минут решётки, при закрытой крышке, разумеется. Если на крышке есть градусник, то его стрелка приблизится к пределу. Кладёте обработанное пряностями мясо, крышку закрываете. Жарите на очень медленном огне с закрытой крышкой 5 минут. Вот здесь момент коварный – у кого-то будет минутой больше, у кого-то меньше. Зависит вплоть до того, как и куда дует ветер. Нужно, чтобы прожарилось хотя бы вот так, как на снимке. Потом крышку открываете, переворачиваете мясо лопаткой, жарите ещё 5 минут другую сторону тоже при закрытой крышке. Мясо готово.

Куриные грудки

Рецепты для всех остальных блюд примерно такие же. Меняется время жарки, огонь для жарки почти всегда самый минимум или чуть ближе к середине. Котлеты (гамбургеры) можно переворачивать с боку на бок несколько раз. Нельзя этим увлекаться и пережаривать – весь сок вытечет, вместо котлет получится сухая подошва.

BBQ в четыре руки. St-Anicet, Qc

Иногда в гостях угощают с BBQ мясом предварительно промаринованным, это тоже очень вкусно. Но дома мы его никогда не маринуем. Зачем? Нет ничего вкуснее свежего жареного мяса. Говядина (правильно выбранная для жарки на BBQ - в магазине пишут на упаковке, ошибиться невозможно) получается очень мягкая и сочная. Мариновать мясо нужно только ради вкуса, но не для того, чтобы оно стало более мягким.

Жарить на BBQ можно даже и зимой. Ещё как вкусно! На снимке – встреча Нового года. В кружках – горячее вино. Идёт снег.

Чистка решётки:

Чистить решётку лучше всего получается вот такой щёткой, в ручку которой наливается вода. Пока решётка горячая, смачиваемая водой, чистится очень хорошо, а главное – легко, быстро, качественно.

Ни в коем случае не оставляйте на зиму баллон с газом в закрытом помещении, даже в сарайчике на участке. Если вдруг произойдёт утечка, то рвануть может по-настоящему. А так как BBQ - это всё-таки газ и огонь – соблюдайте все меры предосторожности. Всегда после жарки завинчивайте вентиль баллона, потом закрывайте конфорки и только потом опускайте крышку BBQ.

Приятного аппетита и результативных собственных исследований по части жарки на решётке BBQ. – Будет вкусно!

Ещё ни в одном ресторане не было вкуснее, чем на решётке BBQ у себя дома. Хотя бы потому, что вы у себя всегда жарите на открытом воздухе, а в ресторане вам жарят на душной кухне - под вытяжкой. Жарить на открытом воздухе - это тоже самое, что сушить бельё на улице. Бельё потом вкусно пахнет, а мясо, в процессе приготовления обогащаемое кислородом, получается такое, что ни в какой ресторан есть стейки вы больше не пойдёте. Если только вас туда зачем-то не пригласят.